A propos de nous

Restauration Traditionnelle – TRAITEUR

Antilles cuisine centrale a été créé en 2009 et se situe actuelle dans la commune du Gosier. La société est agrée pour la restauration collective et concentre son activité dans la fabrication de repas destinés aux bébés (0-3 ans), aux enfants (4-12 ans), et aux adolescents (13-16 ans) et adultes. Ces repas sont élaborés dans le souci de respecter des besoins nutritionnels spécifiques des populations ciblées.

MENU

Composition des repas

Les repas sont composés d’une entrée, d’un accompagnement (féculent ou légumes), d’une viande, d’un dessert et d’un produit laitier par convives.

L’élaboration du menu

Les projets de menus sont établis pour un mois par le TRAITEUR et communiqués dès leur élaboration à la personne désignée par le Client.
Le TRAITEUR se réserve la faculté de modifier les menus en fonction des contraintes d’approvisionnement sans que cela puisse nuire ni à la qualité, ni à la valeur nutritionnelle des repas.
Les repas sont confectionnés dans notre cuisine centrale le jour de la livraison à partir de fruit et légumes frais dans la mesure du possible.

Jours et mode de livraison :

Les livraisons sont journalières, entre 9H00 et 10H30, en liaison chaude pour les plats et viande chauds et en liaison froide pour les entrées et dessert froid. Les containers sont déposés dans les cuisines prévues à cet effet. Les containers sont récupérés à la fin du service à partir de 13H00 ou le lendemain. Le matériel devra être remis toujours propre.

Objectifs :

  • Proposer une offre de repas diversifiée permettant le respect de l’équilibre alimentaire, contribuant aux apports journaliers recommandés.
  • Proposer des menus réalisés à partir d’un plan alimentaire en accord avec les recommandations nutritionnelles du PNNS 2 (Programme national nutrition santé) et du GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition),
  • Favoriser une offre alimentaire privilégiant l’utilisation des produits frais, de 1 gamme pour les hors d’œuvre et les légumes d’accompagnement,
  • Soigner la présentation des plats,
  • Proposer une cuisine alliant tradition et modernité,
  • Envisager des mesures pour limiter le « gaspillage ».

Nutritionnels :

  • Importance des valeurs et de la qualité nutritionnelle des denrées proposées sur la santé publique et le développement intellectuel et physique des adultes de demain. (Circulaire du BOEN du 29 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments », et l’Avis N°47 d’avril 2004 du C.N.A Conseil national de l’alimentation d’octobre portant sur « l’alimentation des jeunes en milieu scolaire »).
  • Les recommandations concernant les apports nutritionnels pour la population française et les jeunes en particuliers (Recommandations de l’ONU de 1956 mises à jour).

Qualité des produits et approvisionnement

  • Assurer une prestation diversifiée, cuisinée avec soin et favorisant l’apprentissage du goût et des saveurs,
  • Tenir compte de la saisonnalité des produits,
  • Privilégier les matières premières ne contenant pas d’OGM,
  • Disposer d’un référentiel des producteurs habilités à intervenir en restauration collective.

Suivi de la qualité

  • Organiser (par chaque établissement) des enquêtes pour mesurer la satisfaction des usagers,
  • Mettre en place des outils d’indicateurs de performance,
  • Effectuer un bilan du fonctionnement de la restauration et de la satisfaction des usagers en partenariat avec l’ensemble des acteurs concernés au moins 1 fois par an.

Objectifs :

  • Respecter et maîtriser les exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Réaliser des autocontrôles réguliers en complément des analyses microbiologiques.
  • L’application des réglementations nationales et européennes en vigueur, notamment en matière de traçabilité et de sécurité du Consommateur.
  • Favoriser l’accessibilité des usagers aux informations relatives à la sécurité sanitaire et à la nature des produits utilisés.

La Formation continue des personnels à l’hygiène et à la méthode HACCP.

MISE EN PLACE ET APPLICATION :

  • la recommandation relative à la nutrition réf 3572230000 des journaux officiels – grammages majorés de 20%
  • Des fascicules du Groupement Permanent d’Etudes des Marchés/Denrées Alimentaires /édition 2001. Les grammages à retenir par le titulaire seront obligatoirement les grammages les plus élevés, recommandés par le GEMRCN, lorsque ceux-ci sont présentés sous forme de « fourchettes ». Exemple : taille de portion à servir; recommandation du GEMRCN pour les friands en hors d’œuvre dans le secondaire : 90 à 120 gr. Le grammage servi à chaque élève sera donc de 120 grammes minimum.
  • l’arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social
  • l’arrêté du 26 juin 1974 du Ministère de l’Agriculture réglementant les conditions d’hygiène relatives à la préparation, conservation, distribution et la vente des plats cuisinés à l’avance
  • les brochures n°1488-1 à 7 « hygiène alimentaire » publiées dans les journaux officiels
  • les règlements 49/2000 et 20/2000 du 10 janvier 2000 complétant les textes fondateurs concernant les OGM en Europe
  • Tout autre texte applicable à l’objet du marché, notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les nouveaux textes, applicables dès leur entrée en vigueur.