Antilles cuisine centrale a été créé en 2009 et se situe actuellement dans les communes du Gosier et des Abymes. La société est agréée pour la restauration collective et concentre son activité dans la fabrication de repas destinés aux crèches (0-2 ans) mixés ou non, aux primaires (3-12 ans), et aux adolescents (13-16 ans) et adultes.
Ces repas sont élaborés dans le souci du respect des besoins nutritionnels et organoleptique.
Les menus sont établis pour le mois, des modifications peuvent avoir lieu en fonction des contraintes d’approvisionnement sans que cela puisse nuire ni à la qualité, ni à la valeur nutritionnelle des repas.
Les repas sont confectionnés dans notre cuisine centrale le jour de la livraison à partir de fruits et légumes frais dans la mesure du possible.
Structure et composition des menus
Un repas est dit « équilibré » à condition d’avoir les cinq composants suivant :
Une crudité
- Une entrée, salade verte, carotte, choux, concombre, tous ce qui est crus.
- Un fruit, un dessert crus etc…
Une cuidité
- Une entrée non crus, betterave, maïs, les entrées en boite de conserve etc…
- Un dessert en conserve, compote, salade de fruits etc…
Un féculent
- Le riz, les pâtes, la pomme de terre, igname, patate douce
- La pizza (par rapport à la pâte), le pain et autres
Un aliment riche en protéines
- Une viande rouge : bœuf, porc, agneau …
- Une volaille : poulet, dinde …
- Un poisson : filet, darne, pané …
Un produit laitier
- Dans le gratin, en béchamel …
- En entrée ou en plat dans une composition : pizza (au fromage), laitue au fromage, pate au fromage …
- En dessert : yaourt, flan, crème…
Objectifs :
- Proposer une offre de repas diversifiée permettant le respect de l’équilibre alimentaire, contribuant aux apports journaliers recommandés.
- Proposer des menus réalisés à partir d’un plan alimentaire en accord avec les recommandations nutritionnelles du PNNS 2 (Programme national nutrition santé) et du GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition),
- Favoriser une offre alimentaire privilégiant l’utilisation des produits frais, de 1 gamme pour les hors d’œuvre et les légumes d’accompagnement,
- Soigner la présentation des plats,
- Envisager des mesures pour limiter le « gaspillage ».
Des expériences sensorielles
Développez le plaisir de déguster un légume ou un fruit en faisant appel aux 5 sens : je le regarde, je le sens, je le touche, je le goûte et j’écoute le bruit dans la bouche. Ça croque, ça croustille, ça fond, c’est doux, c’est sucré, c’est salé…
De la couleur et de la variété
Un bon repère pour composer une assiette appétissante et équilibrée : plus le contenu de l’assiette est coloré et varié, plus il aura de chance d’être apprécié. La variété des couleurs est également un bon gage de de la diversité et complémentarité en vitamines (et autre micro nutriments bénéfiques). L’esthétique, l’aspect des aliments est également très important pour les enfants, car attrayant et favorise donc l’appétence. Soignez autant que possible la présentation de l’assiette. Certains enfants n’aiment pas les mélanges : séparez bien les aliments dans l’assiette.
Une approche ludique : combien j’en mange ?
Aidez l’enfant à compter les fruits et légumes qu’il a mangé dans la journée (à la maison et à la cantine). Il prend ainsi conscience que les fruits et légumes sont présents à chaque repas et s’habitue à les consommer.
La fameuse semaine alimentaire !!! |
| Le lundi, on est nostalgique du Week-end donc rien ne vaut un bon plat pour remonter le morale.Le week-end + le lundi, il y a eu beaucoup de féculent donc il faut des légumes pour équilibrer le tout et c’est la tâche du mardi.Mercredi sport, loisir, découverte et activités divers = on est ouvert à tous.Le jeudi, il faut alimenter le cerveau et le corps, sucre lent et autres, les pauvres sont à bout.Ah !!! Le Week-end, enfin le vendremol. Ben on se fait plaisir, trop dur la semaine. |